云南红河地方特产 软糯滑口 【香米饵块】

    饵块为云南著名的名特小吃之一，烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，

   风味各异,久食不厌。

              

      《急就篇》有“饼饵麦饭甘豆羹”，颜师古注了一条：“溲米面蒸

   之则为饵”；五代徐锴《说文解字系传》中说“粉米蒸屑”，米是弄碎

   的。现在的做法是把米泡了蒸熟，上碓去舂，舂透就是饵，当然也可以

   用机器，但仍是米蒸为饭后做，与米先磨粉榨出的米线、蒸成的卷粉都

   不同。饵的原料是饭米为主，若是糯米做，是“糍粑”，糯米磨粉做，

   是年糕，都有别于饵。

        

      制作饵块的原料其实就是大米，只是需选取品质好、有香味、有

   黏性的大米。旧时，舂饵块可是一景。春节前，先将泡过的米放到木

   甑里蒸，蒸到六七成熟时取出，就可以放进碓窝里舂了。待熟米舂打

   成面状后，就可以取出放到案板上搓揉，然后做成砖状，这就是饵块了。

        

     烧铒块用做成薄饼形的饵块在无烟炭火上烤，到微焦黄时，在表面涂

  芝麻酱、辣酱、油辣椒等，还可根据自己口味涂芝麻酱、奶油、蜂蜜等,

  即可是甜味的*_*

         

 

         

     炒饵块先放上油，把饵块切成寸方小薄片或切为丝，加火腿片、酸

  腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣椒，

  吃起来香甜浓厚，咸辣醇正，色彩丰富，好吃的不得了哦...

 

        

      饵丝的吃法还有如米线、面条般做成“汤”的。粑肉饵丝是用猪

  后腿烧后刮洗，再大块不放盐炖到极烂，瘦肉成纤维肥肉不感油腻，

  云南人称“粑”，粑肉做饵丝的“罩帽”，饵丝用质地要有"筋骨"

  又软,汤一烫便入口柔糯。喜好甜品的普通们亦可用红汤或冰糖加鸡

  蛋煮制成一碗香甜可口，软糯美味的糖饵丝。

             

 

 温馨提示：饵块与面条一样，汤（水）滚入锅，煮软即可，不能久煮，

             不亦久泡， 现煮现吃，以防煮烂泡粘。