云南建水特产 劲道十足 久泡不断 憨沙莜红白米干米线

建水过桥米线起源于建水县东城外锁龙桥西侧的鸡市街头处，有建水的特产草芽、地椒作配料，风味独特而远近闻名。  

                    

     清朝道光年间，建水东城外太史巷有个叫刘家庆的厨师在鸡市街头处开了一个名叫“宝兴楼”的米线馆。咸丰甲寅年(1854年)的一天清早，一个举止文雅、穿着讲究的人来到他的馆中吃米线。他叫刘家庆照他介绍的方法做出汤来配米线吃。方法是：取一块生猪脊肉切成薄片，用小粉水揉捏后盛于一个大碗中，舀上一调羹熟猪油淋于猪脊肉薄片上并盖上数片地椒叶子，然后再舀一大勺滚烫的草芽鲜肉汤氽入碗中，另用一个碗盛米线。店主人照此做好后，这顾客先用筷子在汤中搅拌片刻，再将米线挑入汤碗中吃起来。此人名叫李景椿，建水新桥街人，清道光乙未(1835年)进士，多年来在外省做官，回乡后他仿照外省人“涮锅子”的吃法，试用小粉水揉捏过的措脊肉薄片氽汤食用，其味异常鲜美。
刘家庆对他的这种吃法感到很好奇，问道：“大新爷(旧时建水人对当地的举人，进士的尊称)，你的这种吃法叫什么?”李景椿回答说：“我从桥东（锁龙桥)来到桥西吃米线，人过桥，米线也过桥，我是吃过桥的米线。”

                  

     从光绪年间以来，建水还出现过烹制菜肴配过桥米线卖的馆子。有趣的是，秋、冬、春有藕的时节配一盘油煎熟藕蘸佐料吃过桥米线称为吃
“过十七孔桥米线”；配着一盘油煎荷包鸡蛋吃叫“喜迎财”过桥米线，
把蛋白喻为“银”，把蛋黄喻为“金”，多是春节后离家到外地做生意或
到个旧干矿的人买食。数人吃过桥米线可叫厨师定制一个油炸鲤鱼，配着吃叫“鲤鱼跳龙门”过桥米线，“跳”是“挑”的谐音，嘴喻为“龙门”，送子女外出读书或任职多用之，有“望子成龙”之意。餐桌正中摆放着一具火锅(建水人叫吃炊)供一桌(8人)配过桥米线吃为“八仙过海”。上述所举都沿袭到建水解放初期。

                  

   光绪年间，建水的过桥米线传到个旧等地。民国初年，一个落户于建水的名叫邓恩德的玉溪人(其妻是建水人)带着家室到昆明羊市口处开“德鑫
园”过桥米线馆，建水过桥米线传到了昆明。从此，在昆明经营过桥米线
的餐馆逐渐多起来，发展到全省，过桥米线便成了云南省的一大名特风味
食品 

             

     小店卖的干米线是建水天缘食品厂家直销的，分红米和白米俩种上图是小店用白米制作出来的米线，只要配上高汤即可成为一碗美味可口的过
桥米线的。

                   

    食用方法1：将米线放入冷水中一起煮，比例为1:，煮至水沸时在煮1到2分钟后，将火熄灭，在加盖焖8分钟左右，然后加入自制的汤料即可用。

 食用方法2：将米线放入冷水中浸泡1-2小时在捞入沸水中煮1-2分钟
加入自制的汤料即可食用。